许多维生素都参与营养物质在体内的代谢过程。如维生素B6就是在蛋白质和氨基酸代谢中，

成为氨基酸转移酶（转氨酶）和脱酸酶的辅酶，

这种酶对色氨酸的代谢有特别重要的作用。在鳗鱼配合饲料中添加维生素E能防止脂肪氧化，效果较好。

不同食性的鱼类对各种维生素的需要量也各不相同。如维生素B1参与体内碳水化合物的代谢，

因此，杂食性鱼类对这种维生素的需要量就较多，

在饲料中增加这种维生素的含量，可明显促进生长和提高饲料效率。同样，维生素B6参与蛋白质的代谢，

故肉食性鱼类需要这种维生素较多。