生物学特征

    鳗鲡有很多种，目前，世界上养殖的鳗鲡种类有：以中国、日本等产地为主的日本鳗鲡；以法国产地为主的欧洲鳗鲡；以美国、加拿大产地为主的美洲鳗鲡；以澳大利亚、印度尼西亚等产地为主的澳洲鳗鲡。在我国淡水网箱养殖中，主要是养殖日本鳗鲡和欧洲鳗鲡。

    日本鳗鲡，俗称河鳗、鳗鱼、白鳝，其肉质细嫩，脂肪丰富，味美，是淡水养殖的名贵鱼类。体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁，头长而尖，眼小，埋于皮下，口大前位，口裂伸达眼后缘下方，上下颌具有细齿，鳞细而长，隐藏于表皮内，背鳍、臀鳍低而延长，与尾鳍相连，尾鳍短，无腹鳍，体背部灰黑色，腹部白色无斑点。

    鳗鲡是一种河口性洄游鱼类。在淡水中发育，洄游至深海产卵繁殖，孵出的幼苗体侧扁似柳叶，称柳叶鳗，随海流漂至陆地沿岸河口，变态成透明幼鳗，称白苗，白仔鳗、绒鳗，全长5～6厘米，体重0.1～0.2克，鳗鲡属温水性鱼类，生长最适水温为25～28℃，13℃以上开始摄食，10℃以下停止摄食，属肉食性鱼类，白仔鳗主要摄食原生动物、轮虫、枝角类、水生昆虫幼虫、也食藻类，体重0.5克左右的幼鳗开始捕食小鱼、小虾，一般雌鳗个体比雄鳗个体大。